水果在水煮加热过程中营养成分会有一定流失，比如水溶性的维生素C和叶酸，而糖类、膳食纤维、矿物质、脂溶性的类胡萝卜素等，则变化不大。与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分。 （央视网微博）